За мен

Здравейте, приятели,

Казвам се Юмер Местан, но повечето хора ме познават като Юми. Роден съм в Айтос и от около 7–8 години живея в София. С увреден слух съм и в момента уча в Техническия университет. В периода от 2018 до 2024 година работих в ресторантьорския бранш като готвач и управител.

Извън ученето и работата винаги съм имал нужда от нещо, което да ме заземява. За мен това е готвенето. Не се смятам за професионален готвач, но имам опит в кухнята и усет кога една рецепта става и кога не.

С времето разбрах, че много от рецептите, които се споделят, са недовършени. Работят при някого, но не и при друг. Това ме дразни и ме кара да коригирам, да пробвам пак и пак, докато резултатът стане стабилен. Не бързам да записвам рецепта, докато не съм сигурен, че бих я повторил след време без колебание.

Готвенето е нещото, което ме разтоварва и ми подрежда мислите. Вкъщи храната винаги е била на почит. Мама, бабите ми и лелите ми готвеха постоянно и кухнята винаги беше пълна.

Баба ми Байрие правеше много баници и различни манджи. Готвеше на печка на дърва и знаеше рецептите наизуст. Тя говореше на турски, аз говорех на български, но в кухнята това нямаше значение. Разбирахме се с жестове и вкус.

Другата ми баба, Айше, готвеше всичко и винаги събираше хората около масата. За специални поводи правеше баклави, като разточваше тестото на тънки кори с дълга точилка върху софра и ги подреждаше една по една, докато всичко стане готово.

Тогава не съм мислел да записвам рецепти и не съм осъзнавал колко ценно е това. Не успях да събера и запиша всички рецепти на бабите ми и съжалявам за това. Днес са ми останали вкусът, навиците и спомените, които се опитвам да пренеса в готвенето си. Точно това ме мотивира да създам този сайт. Искам да записвам, съхранявам и подреждам рецептите, за да не се губят.

С времето разбрах, че за мен не работят рецепти от типа „една чаша“ или „две лъжици“. Работя с кантар и точни грамажи. Затова всички рецепти тук са описани ясно, с конкретни количества и стъпки, които могат да се повторят. Някои са семпли, други изискват време, но всички са написани така, че да няма гадаене.

След като напуснах кухненската работа и започнах да уча, имах повече време у дома. Започнах да готвя повече, да пробвам рецепти и да експериментирам. Попаднах на много рецепти, които не работят. Започнах да ги коригирам и да ги правя така, че да стават. Така се роди идеята да започна да си записвам и споделям рецептите.

Този сайт е моят личен кулинарен дневник, който споделям с вас.

Радвам се, че сте тук. Ако имате въпроси, можете да оставите коментар или да ми пишете.

Добър апетит!