Домашен хляб
Днес ще ви споделя моята лична формула за хляб, който връща спомените за бабината кухня, но с малко по-модерен и здравословен прочит. Измислих я след много опити, като исках да съчетая простотата на домашния хляб, печен в глинен съд, с естествената ферментация и удобството на сухата закваска „Земята на траките“. Открих сухата закваска на „Земята на траките“ и оттогава не съм се върнал към старата мая. Получава се хляб с прекрасна хрупкава коричка, мека и ароматна среда, леко кисел вкус и усещане за „истински“ хляб от село. Пробвах го десетки пъти и това е рецептата, която правя най-често - сигурна, вкусна и не изисква да си професионален пекар.
Необходими продукти
- Бяло брашно 420 г, силно, над 12% протеин
- Вода 280 мл
- Суха закваска 20 г, „Земята на траките“
- Мед или кафява захар 30 г
- Сол 10 г
- Зехтин 50 г
- Сусам за поръсване
Начин на приготвяне
В купа смесвам водата, зехтина, сухата закваска, меда и солта. Разбърквам добре и оставям сместа да постои 10-20 минути.
Добавям брашното и замесвам тесто. Меся, докато стане гладко и еластично. Може да се меси на ръка или с планетарен миксер.
Прехвърлям тестото в стъклена купа, леко намазана със зехтин. Покривам го с кърпа и го оставям да почине 30 минути, след което го премесвам отново. Това се прави общо три пъти, с месене и почивка на серии.
След последното месене оформям тестото и го слагам в набрашнена дървена тава или кошница за втасване. Покривам с кърпа и оставям да втасва 1-2 часа на стайна температура. Може и във фурна на около 40 градуса.
Загрявам фурната на 200 градуса заедно с глинения съд. Съдът трябва да е добре загрят. Прехвърлям внимателно втасалото тесто в горещия глинен съд. Поръсвам със сусам. Важно е да има брашно както отдолу, така и отгоре.
Пека на 200 градуса за 40-43 минути. След изваждане от фурната напръсквам хляба леко с вода и го оставям да изстине поне 30 минути преди разрязване.
Обичам този хляб, защото е балансиран. Не е прекалено кисел, но има характерен вкус от закваската. Коричката е хрупкава и ароматна, особено със сусама. Средата е мека с големи дупки, а приготвянето е приятно и не изисква професионални умения. Сусамът е моята любима добавка - дава орехов привкус. Първия път, когато го направих, бях изумен колко близо е до „истински“ хляб от фурна.
Добър апетит!
💡 Съвети от кухнята
Не бързай с втасването. Ако тестото не се е надигнало добре, хлябът остава плътен.
Глиненият съд трябва да е добре загрят преди да сложиш тестото. Студен съд дава слаба кора.
Не прекалявай с брашното при оформяне. Излишното брашно изсушава хляба.
Ако коричката стяга твърде бързо, намали леко горното печене или сложи хляба по-ниско във фурната.
Остави хляба да изстине напълно преди рязане. Вътрешността се дооформя след изваждане от фурната.
Сусамът се запича бързо. Ако покафенее рано, покрий хляба хлабаво за последните минути.