Кюфтета по чирпански на тава
Името става широко познато по времето на социализма, но ястието е много по-старо. Думата „кюфте“ идва от персийското koofteh, което означава „бито месо“, и е навлязла по нашите земи през Османската империя. Чирпанският край от векове е известен със зеленчуците си и това си личи и в това ястие. Кюфтета, картофи, зеленчуци и доматен сос, събрани в една тава. Най-хубавото е, че всичко се приготвя на едно място и фурната върши почти цялата работа. Кюфтетата остават сочни, а сосът става плътен и добре сготвен. Помня, че като дете пътувах със семейството си до Чирпан на екскурзия. Възможно е тогава да съм опитал това ястие в някой ресторант. Не съм напълно сигурен, но помня, че беше вкусно.
Необходими продукти
Продукти за кюфтетата:
- Кайма 500-600 г, свинска или смес
- Лук 1 голяма глава, много ситно нарязана
- Яйце 1 брой
- Галета 2-3 с.л. или хляб 1 филия, накисната в малко мляко или вода и добре изцедена
- Черен пипер 1 ч.л.
- Кимион 1 ч.л.
- Червен пипер 1 ч.л. или малко повече по вкус
- Сол на вкус
Продукти за зеленчуците и соса:
- Картофи около 1 кг, нарязани на едро
- Праз лук 2 стръка, нарязани на шайби
- Лук 2-3 големи глави, нарязани на едро
- Моркови 2 броя, нарязани на едро
- Стерилизирани домати 1 буркан
- Бульон или вода с разтворено кубче бульон 1 чаша
- Олио
- Сол при нужда
По желание:
- Магданоз, ситно нарязан, за накрая
Начин на приготвяне
Започвам с кюфтетата. В купа слагам каймата, лука, яйцето, галетата или накиснатия и добре изцеден хляб, подправките и солта. Омесвам много добре, докато сместа стане мека и хомогенна. Покривам и оставям да почине поне 20-30 минути, за да поеме ароматите.
Междувременно подготвям зеленчуците. В дълбок тиган или директно в тавата слагам малко олио и задушавам праза, едрия лук и морковите за около 15 минути, докато омекнат и пуснат аромат. На този етап картофите още не се добавят.
След това добавям картофите към задушените зеленчуци, разбърквам добре и разпределям всичко равномерно в тавата.
От починалата кайма оформям кюфтета. Запържвам ги леко в тиган, само колкото да се запечатат от всички страни, без да ги изпържвам напълно.
Нареждам кюфтетата върху зеленчуците. Заливам със стерилизираните домати и внимателно разбърквам. Добавям бульона, така че картофите да са поне леко покрити. При нужда доливам още малко топла вода и коригирам солта.
Покривам тавата с алуминиево фолио и я слагам в предварително загрята фурна на 180 градуса. Пека около 30-35 минути.
След това махам фолиото и връщам ястието във фурната за още 10-15 минути, докато кюфтетата и зеленчуците се запекат отгоре и хванат приятна коричка.
Готовността проверявам по картофите. Когато са напълно меки, ястието е готово. След изваждане от фурната поръсвам със ситно нарязан магданоз и оставям да почине 5-10 минути преди сервиране.
Когато ги извадя от фурната, кюфтетата са сочни, а зеленчуците са поели соса. Картофите са меки и вкусът е такъв, какъвто търся за това ястие. Така ги правя и така ги ям. И на другия ден са също толкова добри.
Добър апетит!
💡 Съвети от кухнята
Не пропускай почивката на каймата, защото това прави кюфтетата по-сочни.
Не пържи кюфтетата до готовност, фурната ще си свърши работата.
Ако сосът ти се струва гъст, можеш да добавиш още малко топла вода по време на печенето.
Остави ястието да постои няколко минути след фурната, вкусът се подрежда по-добре.