Обърнат ананасов сладкиш
Преди няколко дни гледах документален филм в YouTube за икономическите кризи и периода на Голямата депресия през 30-те години. В един момент започнаха да разказват за жените в онези времена и как са намирали начин да приготвят нещо сладко с достъпни продукти. Там за първи път чух историята за обърнатия ананасов сладкиш. Преди модерните фурни в Америка са го правили в тежки чугунени тигани директно върху открит огън. Промяната идва през 1925 година. Тогава компанията Dole организира огромен конкурс за рецепти с ананас и над 2500 души изпращат почти една и съща версия на този обърнат сладкиш. Това го превръща в абсолютна легенда, която и до днес присъства на всяка трапеза в САЩ. По онова време често са използвали готови смеси за кекс, защото са били евтини и лесни за приготвяне. Плодовете са се подреждали на дъното на формата, поръсвали са ги със захар и след печене сладкишът се е обръщал. Моята версия обаче е малко по-модерна. Старите рецепти често са сухи, затова реших да добавя заквасена сметана и малко от сока на ананаса в самото тесто. Получи се невероятно сочно!
Необходими продукти
За карамеленото дъно:
- Краве масло 40-50 г, разтопено
- Кафява захар 100 г
- Ананас на шайби консерва 560 г (в собствен сок)
- Коктейлни череши 12-15 бр (или замразени, размразени и добре подсушени)
За тестото:
- Масло 115 г, на стайна температура
- Захар 150 г
- Яйца 2 бр
- Брашно 190 г
- Бакпулвер 1 и 1/2 ч.л.
- Сода 1/4 ч.л.
- Сол 1/4 ч.л.
- Заквасена сметана 80 мл
- Сок от ананас 60 мл
- Ванилия 1 ч.л.
Начин на приготвяне
Загрявам фурната на 175-180°C без вентилатор.
Започвам с карамеленото дъно. Разтопеното масло изливам директно във формата и го разпределям равномерно.
Поръсвам кафявата захар отгоре, без да разбърквам. По време на печенето тя ще се смеси с маслото и ще се превърне в гъст карамел.
Ананасът подсушавам внимателно с кухненска хартия.
Подреждам шайбите върху захарта. Една в центъра и останалите около нея.
В дупките поставям черешите и леко ги притискам.
За тестото разбивам маслото и захарта няколко минути, докато сместа стане светла и пухкава.
Добавям яйцата едно по едно и продължавам да разбивам.
В отделна купа смесвам брашното, бакпулвера, содата и солта. В друга разбърквам заквасената сметана със сока от ананаса и ванилията.
Към маслената смес започвам да добавям сухите и мокрите съставки на части, като редувам. Бъркам внимателно, само докато се смесят.
Изсипвам тестото върху подредените плодове и го заглаждам.
Пека около 40-45 минути. Ако повърхността започне да потъмнява твърде бързо, покривам леко с фолио. Проверявам готовността с клечка.
След като го извадя от фурната, изчаквам около 10-15 минути.
Това време е достатъчно карамелът да се успокои, без да стегне напълно. Минавам с нож по стените на формата, поставям голяма чиния отгоре и обръщам сладкиша с едно движение.
Добър апетит!
💡 Съвети от кухнята
Ако ти остане малко ананас от консервата, нарежи го на ситни парченца и го добави директно в тестото накрая.
Подсушавай добре ананаса и черешите, за да не стане карамелът воднист.
Не оставяй сладкиша твърде дълго във формата след печене.
Ако искаш още повече сочност, можеш да добавиш малко ситно нарязан ананас директно в тестото.