Телешки гулаш с червено вино
Измислих тази рецепта за гулаш с вино, търсейки баланса между класическия унгарски гулаш и нашите български вкусове. Това е моята любима гозба за студени вечери - гъст, ароматен сос, който се топи в устата, и месо, което се разпада от само себе си. Гулашът е ястие с дълга история, тръгнало от Централна Европа и най-вече от унгарската кухня, но с времето е получил много варианти. Общото между тях е бавното готвене, много лук и месо, което се готви дълго, докато омекне напълно. Тук телешкото е младо, за да омекне по-бързо, зеленчуците са нарязани на едро, а виното дава плътност на соса. Най-хубавото на този гулаш е гъстият, тъмен сос. Той е толкова наситен и ароматен, че за мен е грехота да се яде без филия домашен хляб, с която да „почистиш“ чинията до блясък. Балансът между леко киселия привкус на виното, сладостта на морковите и земния аромат на кимиона е съвършен.
Необходими продукти
Зеленчуци:
- Лук 4-5 средни до големи глави
- Целина 1 глава
- Моркови 4-5 броя, според големината
- Гъби по желание
Месо:
- Телешко месо 700-800 г, младо и крехко
Подправки и други:
- Червен пипер 3-4 с.л.
- Кимион 2 с.л.
- Черен пипер 1-2 ч.л., едросмлян
- Червено вино 2 чаши, по възможност Мавруд или Каберне
- Домати 100-150 г гъсто доматено пюре или 200-300 г консервирани домати
- Телешки бульон или вода 700-800 мл
- Олио
- Сол на вкус
Начин на приготвяне
Зеленчуците се нарязват на едро. Лукът, целината и морковите се подготвят предварително. Гъбите, ако се използват, се нарязват на по-едри филийки и се оставят настрани.
Телешкото месо се нарязва на средни до големи кубчета.
В голяма тенджера се загрява добре олио, така че да покрие дъното. Когато мазнината е много гореща, се добавя месото и се запечатва от всички страни.
Не се готви до край, само се запечатва. След това се изважда от тенджерата и се оставя настрани.
В същата мазнина се добавя лукът. Задушава се, докато омекне и започне леко да хваща загар.
След това се добавят целината и морковите. Готвят се около 10-20 минути, докато започнат да омекват.
Месото се връща обратно при зеленчуците.
Тенджерата се отстранява за кратко от котлона и се добавят подправките - червен пипер, кимион и черен пипер. Разбърква се добре и тенджерата се връща на котлона.
Залива се с червеното вино. Когато заври, се оставя да къкри 2-3 минути, за да се изпари алкохолът.
Добавят се доматите.
След това се налива бульонът или водата. Когато гулашът заври отново, котлонът се намалява на средна към ниска степен.
Ястието се оставя да къкри около 1.5-2 часа, докато месото стане напълно крехко и сосът се сгъсти.
10-15 минути преди края гъбите се запържват отделно в тиган до златист загар и се добавят към гулаша.
Оставя се да поври още 10-15 минути и ястието е готово.
За мен този гулаш няма смисъл без филия хляб. Домашен, ако има. Така го ям и така го харесвам.
Ако решиш да го направиш, ще се радвам да ми пишеш как ти е станал. Снимки също са добре дошли.
Добър апетит!
💡 Съвети от кухнята
Червеният пипер добавяй извън огъня, за да не прегори.
Гъбите - задължително запържи отделно за загар, иначе омекват прекалено.
Подправяй на вкус в края. Виното и бульонът могат да са солени.
Гулашът търпи дълго готвене. Колкото по-бавно, толкова по-добре.